世界旅游經濟高速發展酒店餐飲會計實務操作，美國逐漸由旅游資源大國向旅游強國轉變，旅游業成為國民經濟新的下降點。飯店作為旅游業中最為重要的組成部份，在就業、經濟發展、旅游貿易來往中發揮著舉足輕重的作用。旅游業的快速發展帶給機遇的同時，也帶給了挑戰，國際小型飯店企業集團紛紛落戶我國市場，給國外飯店帶給一定的沖擊。很多國際小型飯店企業集團在經營管理、人力資源、信息與市場方面具備較強的優勢，然而，面對激烈的市場競爭，轉變經營管理模式、培養現代旅館業高素養和高技能型人才，成為提高飯店核心競爭力的關鍵。本書在撰寫時，既參考了多年從事旅館教學的學者專家的意見，也考察了多家合作飯店，采納了有豐富從業經驗的飯店行業人士的建議，將理論與實踐結合酒店餐飲會計實務操作，展現以下特色。（1）以“基本”和“前沿”為原則。本書作為旅館基礎用書，在內容上既包括飯店管理的基礎知識，又囊括賓館主要的對客接待部委和職能管理部委的業務知識，可讓師生全面把握飯店基本狀況。之外，因為編撰團隊所在校區地處青海海南，與諸多國際高檔品牌飯店合作，能及時把握飯店行業最新信息，力求做到撰寫內容實用、新穎，緊隨行業發展前沿。（2）在結構上以“項目”和“模塊”取代傳統的“章”和“節”。在內容上界定為旅館緒論、酒店從業者的職業認知與職業素質、酒店主要接待部委管理、酒店服務與服務品質管理、酒店職能部委管理五個項目。

項目和模塊后，配有針對性的“教學案例”，有提問、有剖析，并設置“相關鏈接”，使全書特色突出、有吸引力。（3）重視職業能力培養。為提升師生的職業素質，本書創新性地單獨成立“酒店從業者的職業認知與職業素質”項目，按照編者多年從教經驗和師生在飯店行業的發展狀況剖析，要在飯店行業取得成績，職業素質是核心要素。認同飯店行業，具有賓館從業者的職業意識和職業素質是從事旅館業的關鍵。否則，即使是優秀的人才，最終也未能留在旅館行業。（4）加強服務品質管理。現代飯店業的競爭，已除了限于軟件設施設備的檔次的競爭，更重要的是提供卓越的服務達到并且趕超顧客的期望。因而，本書獨立設置“酒店服務與飯店服務品質管理”項目，對服務品質的知識與技能進行加強。酒·店·管·理·實·務序言本書由王穎凌任編著并統稿，連麗娟、劉亢任副編著，海南民航旅游職業學校飯店教學團隊共同編撰完成。作者分工：項目一，項目中學的模塊一和模塊二，項目中學的模塊四由王穎凌撰寫；項目四，項目中學的模塊一由連麗娟撰寫；項目二，項目中學的模塊三由何進武撰寫；項目中學的模塊二由劉亢撰寫；項目中學的模塊三（工作任務一、三、四、五）、模塊四由楊曉梅撰寫；項目中學的模塊三（工作任務二）由侯萍撰寫；連麗娟負責本書講義的制做。

本書在撰寫過程中得到金茂海南麗思卡爾頓飯店、三亞亞龍灣瑞吉渡假飯店、三亞玉蘭灣凱賓斯基渡假飯店、三亞葡京渡假飯店的大力支持，在此表示謝謝！為便于教學，本書配有輔助教學資源，包括PPT和備考探討題參考答案。使用本書的班主任，可以登入復旦學院出版社網站（）免費下載使用。因為參編班主任的知識和經歷有限，書中難免有不足之處，敬請讀者批評見諒。編者2017年5月12日

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