芹菜有一種特殊的味道，喜歡吃的人說這就是自己喜歡的味道，不喜歡吃的人卻很討厭。現(xiàn)代有一部分人認(rèn)為，芹菜起源于外國，我國古代沒有這種菜。

其實(shí)，芹菜在我國早在古代就有了，并且是作為蔬菜食用的。但是相關(guān)的記載都隱藏在古籍文獻(xiàn)中，大多數(shù)人沒有耐心和興趣去查閱這些古籍文獻(xiàn)，這就導(dǎo)致有人說芹菜起源于外國，漢代時才流入古代中國。古代中國在漢代之前是沒有芹菜的。

其實(shí)這是一個巨大的錯誤。在古代我國就存在，我們現(xiàn)在種植的芹菜品種也不過是引進(jìn)我國百年而已。在古代我國對此的記載不勝枚舉，比如唐代《四季寶鏡》中的記載：

東晉李鶚曾下令在春分時節(jié)以蘿卜、芹菜為菜肴，作為禮品。

這里寫得清清楚楚，當(dāng)菜吃。唐代王建《東韻裴居》七言律詩中寫道：

鳥兒鳴叫聲如山間，聲聲與平原不同。春園中長著紫芹，暖泉中長著一叢叢綠草。松臺前后花色不同，竹脊間流水潺潺。問他們從何處而來，溪流的名字便記在縣圖上。

我們可以看到，王建在這里寫的是“紫芹”一種，而且似乎不止一個品種。那么，我國是原產(chǎn)地嗎？它在古代是如何種植和發(fā)展的呢？

1. 關(guān)于起源

其實(shí)在我國古代，很早以前就有關(guān)于芹菜的記載，而且這種芹菜不同于其他的蔬菜，比如白菜，在古代就被記載為卷心菜。所以，我們要想了解卷心菜在古代的栽培和發(fā)展，需要花些功夫去查，而這種芹菜一直都是人們常用的，名字也沒有變過。不過這里還是要說一下，中國古代的芹菜和現(xiàn)在的芹菜是不一樣的，在古代是水芹，后來才被發(fā)現(xiàn)可以食用，從此就登上了餐桌。

我們能找到的最早的記載是在《詩經(jīng)》和《周禮》中。很多人以為《詩經(jīng)》是寫古代詩歌的，但其實(shí)它記載了當(dāng)時人們生活的方方面面。里面記載的蔬菜有100多種，其中很多都起源于古代我國。我們基本上都能在里面找到它們的記載。

《詩經(jīng)》中有多處提到芹菜，《詩經(jīng)·小雅·魚藻篇·采蜀》中就有記載：

沸騰的泉水即將決堤，我正在采摘芹菜。

翻譯過來就是：我去潺潺的泉水旁邊摘水芹菜。

我們看到這里寫得很清楚，它是一種野芹菜。

《詩經(jīng)·魯頌·駉之十·泮水》也有同樣的說法：

想起了樂盤水，摘了一些芹菜。

這里說的是當(dāng)時人們興高采烈地趕到盤宮水邊采摘水芹，準(zhǔn)備舉行盛大的典禮。

在《周禮·天官宗載·舊章辭》中寫到，宗廟祭祀負(fù)責(zé)人在祭食儀式上需要供奉的食物如下：

加入豆醬、芹菜醬、兔肉醬、香蒲醬、酒醬、筍醬、鵝醬、筍醬、魚醬。

意思是說，和豆子一起吃的食物有：泡水芹菜、兔肉醬、泡蒲菜、汁肉醬、泡筍、鵝肉醬、泡筍、魚肉醬。

從這里我們可以看出，水芹菜這時候就被做成了腌菜，其實(shí)就是一道涼菜，或者也可以說是腌制的。

所以，在古代我國是存在的，但是和我們現(xiàn)在的芹菜是不一樣的。它們都屬于傘形科，從性狀上說，是同種不同種類。早在周朝的時候，它就被民間廣泛食用，春秋戰(zhàn)國時期就有記載。但是，回顧我國古代所有的古籍文獻(xiàn)，并沒有記載芹菜是什么時候引入的。漢朝的時候也沒有記載。如果真的是在那個時候引入的，那肯定會有記載的。所以，沒有證據(jù)表明它從外面流入古代中國。有人說，水芹菜是我國的原產(chǎn)地，干芹菜是從外國傳入的。也沒有這樣的記載，后面我們會證明這一點(diǎn)。

2. 關(guān)于普及

芹菜在古代就廣為流行，在秦朝就已經(jīng)廣泛食用，并總結(jié)了哪些部位好吃。秦朝宰相呂不韋編撰的《呂氏春秋》記載：

最好吃的蔬菜是云夢芹菜。

在唐代，很多人對芹菜有一種癡迷般的喜愛，芹菜在唐代是一道很受歡迎的菜肴。唐代傳奇小說《龍城錄》中就記載了魏征喜愛芹菜的故事：

魏國左相，忠厚直言，輔佐百事，是一位忠臣。有一天，太宗下朝后，笑著對群臣說：我不知道這個漾濞公喜歡什么，但是能感動他。群臣說：魏征喜歡醋芹，每次吃都開心滿足，由此可見他的本性。第二天召他吃飯，有三杯醋芹。公看了很高興，他還沒吃完，就把芹菜吃完了。太宗笑著說：你說他無喜歡，現(xiàn)在我看見了。公鞠躬謝恩說：你什么也不做，所以無喜歡，而我一個用心做事的臣子，只喜歡這種收集的東西。太宗沉默不語，很受感動。公走了，太宗抬頭嘆了三聲。

我們看到唐朝大臣魏征就很喜歡吃芹菜，而芹菜在民間也很受歡迎。在很多唐朝的記載中，都能找到人們吃芹菜的記載。我們無法分辨這是水芹菜還是干芹菜。但我認(rèn)為應(yīng)該是水芹菜，因?yàn)楫?dāng)時很少有關(guān)于干芹菜的記載。

宋代羅元在《爾雅醫(yī)詩才》中記載：

供菜，是從水中采摘三種水草來供奉。《采豆》詩第二章，講的是從泉中采摘水芹菜。雖是小事，但古人不因小事而棄禮，以小事為大，總比粗魯無禮好。如今祭祀祖先時，仍沿用此法。

由此可知上謂侍臣曰翻譯及注釋，宋代尚有人論及水芹，直到明代，王祥錦才在《群芳譜·蔬譜·芹》中對水芹與干芹作了概括：

芹菜，古文為齊，又名水英、楚奎。有水芹、干芹之分。水芹生于江河、湖泊、池塘、沼澤的邊緣，干芹生于平地。有紅、白二種。二月生苗，葉生對生節(jié)，形似川芎。莖有節(jié)中空，香氣芳香。五月開細(xì)白花，形似蛇床子。

這里，王祥錦寫到了水芹和干芹兩種，但是他并沒有說明干芹是從哪里引進(jìn)的，如果他有引進(jìn)的信息，他一定會標(biāo)注出來。這說明在明代以前，人們并沒有這方面的記載。這也印證了我們上面的說法，沒有證據(jù)表明干芹是從外面?zhèn)魅胛覈摹Ｎ覈糯鷳?yīng)該有水芹和干芹兩種品種。但人們吃的大多是水芹。

3. 關(guān)于種植

芹菜在我國很早就開始食用和普及，因此其栽培的記載也應(yīng)該很早。然而奇怪的是，我們在漢代農(nóng)書《繁盛志書》中并沒有發(fā)現(xiàn)任何記載，北魏《齊民要術(shù)》中的記載也十分簡單。賈思勰在《齊民要術(shù)·卷三·栽種向日葵與芹菜》中，就寫到栽種芹菜與栽種向日葵，而寫到栽種芹菜時只有一句話，內(nèi)容如下：

將其種植在根床中，并始終保持充足的澆水。避免使用污水和鹽水，因?yàn)樗鼈儠劳觥Ｋ苋菀追N植，比野生的更甜更脆。

關(guān)于芹菜的種植技術(shù)我們在這里學(xué)不到多少，但是種植的要點(diǎn)我們都知道。還有一個重要的信息就是上謂侍臣曰翻譯及注釋，種植出來的芹菜比野生的要好吃。這似乎可以解釋為什么當(dāng)時的記載那么模糊，當(dāng)時野生的芹菜應(yīng)該很多，人們對人工栽培的熱情并不高。還有一個重要的原因就是，既然是水芹，就必須生長在水源充足的地方。我國南方水源充足，而北方容易干旱，不適合水芹的生長，無論是野生的還是栽培的。但是，我國古代的政治權(quán)力和文化中心都在北方，一種南方的蔬菜很難被記載下來。

北魏是農(nóng)書上唯一記載芹菜種植的時期，以后如元、明時期的農(nóng)書，均無種植記載，《群芳譜》也只對芹菜的種類和名稱作了介紹。

現(xiàn)代栽培與古代有很大區(qū)別，現(xiàn)代主要是清朝時期從國外引進(jìn)的芹菜，后來我國也栽培了新的品種。但是我國古代是有芹菜的，雖然很多人說是漢代張騫帶回來的，但是證據(jù)非常少，相反在我國漢代以前的古籍文獻(xiàn)中卻多次可以找到關(guān)于芹菜的記載。現(xiàn)代芹菜經(jīng)過無數(shù)的雜交改良，但是水芹菜并沒有消失，在我國各地仍然存在。從科屬上講，它和芹菜是同一物種。我們現(xiàn)在已經(jīng)無法考證其起源，但它應(yīng)該起源于世界各地很多地方，古代中國也是原產(chǎn)地之一。