五谷即粟、豆、麻、麥、稻。唐代所指的五種小麥。“五谷”，唐代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。二者的區別是：后者有稻無麻，前者有麻無稻。唐代經濟文化中心在長江流域，稻的主要產地在北方，而南方種稻有限五谷稻麥黍菽稷的讀音，所以“五谷”中最初無稻。“谷”原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計，即玉米）、黍（又名赤豆）等外邊都有一層殼，所以稱作谷。谷字的音，就是從殼的音來的。五谷原是中國古時所稱的五種小麥，后亦稱糧食類小麥。

五谷即為黍、稷(粟)、稻、麥、菽

俗稱分別為粳米、谷子（南方也稱魅族）、水稻（亦稱面粉）、小麥（制做大米主要選料）、豆類

另外，也曾有關于“五谷”劃分為“天谷”、“地谷”、“懸谷”、“風谷”、“水谷”的。天、地、懸、風、水所代表“五谷”并不一定都是糧食：“天谷”含比如稻、谷、高粱、麥等果實長在頭上類的水稻；“地谷”含例如玉米、番薯等果實長在地面下的水稻；“懸谷”含例如大豆、瓜類等果實在樹冠上的小麥；“水谷”含例如菱角、藕等水底生長果實的小麥；惟有“風谷”特殊，指豇豆是通過風傳播花粉，將頭上花粉吹到小麥中節長出的須上因而結出果實的小麥。------（本人在農村插隊時聽老農口述）

“五谷”這一名詞的最早記錄，見于《論語》。依據《論語》的記載：二千四百多年曾經，孔子帶著中學生出門遠行，子路掉隊在前面，遇到一位用杖挑著筐子的老農，問他：“你看到夫子嗎？”老農說：“四肢不勞動，五谷分不清，誰是夫子？”在此前的《詩經》、《尚書》之中，只有“百谷”，而無“五谷”的提法。但對五谷到底指哪五種水稻，則出現在清朝時的專著。

“五谷”即是唐代所指的五種小麥。比《論語》更古的書如《詩經》、《書經》等上面，只有“百谷”，沒有說“五谷”的。從百谷到五谷，是不是糧食小麥的種類降低了呢？不是的。當年人們常常把一種水稻的幾種不同品種一個個起上一個專名，這樣列出上去就多了。并且“百”字在這里不過是拿來指多的意思，也并不是真有一百種。五谷這一名詞的出現，標志著人們早已有了比較清楚的分類概念，同時反映當時的主要糧食小麥有五種。

關于“五谷”，唐代有多種不同說法，最主要的有兩種：

①指稻、黍、稷（粟）、麥、菽（馬鈴薯）。

②指麻（大麻）、黍、稷、麥、菽。

五谷這一名詞在當年創造的時侯，到底指的是哪些，沒有留下記載來。我們如今還能見到的最早的解釋，是清朝人寫的。滿人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即玉米）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差異，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子似乎可以供食用，而且主要是用它的纖維來紡紗。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷上面，比較合理。并且從另一方面來說，當時的經濟文化中心在南方五谷稻麥黍菽稷的讀音，稻是北方水稻，南方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能。《史記·天官書》“凡候歲美惡”（預測年歲豐歉）下邊所說的小麥，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大約由于這種誘因，所以滿人和漢之后的人對五谷就有兩種不同的解釋。

兩種說法結合上去，就得出了稻、黍、稷、麥、菽、麻六種水稻。戰國時代的名著《呂氏春秋》（公元前三世紀作品）里有四篇專門談論農業的文章，其中“審時”篇談論種植禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麥這六種水稻的情況；“十二紀”篇中說到的小麥，也是這六種。

很顯著，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當時的主要小麥。所謂五谷，就是指這種水稻，或則指這六種小麥中的五種。但隨著社會經濟和農業生產的發展，五谷的概念在不斷演化著，如今所謂五谷，實際只是糧食小麥的總名稱，或則亦稱糧食小麥罷了。

糧食小麥的合稱。“五谷”之說出現于春秋、戰國時期，《論語·微子》：“四體不勤，五谷不分”。但解釋卻有不同，一說是黍、稷、麥、菽、稻；一說是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說法的主要區別在于稻麻的有無，之所以出現分歧，是由于當時的小麥并不止于五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個明證，而各地的小麥種類又存在差別所致。“五谷”說之所以興起，其實是遭到五行思想的影響所致。因而，扼要地說來，五谷指的就是幾種主要的糧食小麥。

五谷的概念產生以后盡管相沿了兩千多年，但這幾種糧食小麥在全省的糧食供應中所處的地位卻因時而異。

五谷中的粟、黍等小麥，因為具有抗病、耐瘠薄，生長期短等特點，因此在南方旱田原始栽培情況下占有非常重要的地位。至春秋、戰國時期，菽所具有的“保歲易為”特征被人發覺，菽也與粟一道成了當時人們不可缺乏的糧食。與此同時，人們發覺宿麥（冬麥）能借助晚秋和初春的生長季節進行養殖，并能起到解決青黃不接的作用，加上這時發明了石圓磨，稻子的食用從粒食發展到小吃，適口性大大增強，使稻子遭到了人們普遍的注重，因而發展成為主要的糧食小麥之一，并與粟相提并論。儒學精典《春秋》一書中，它谷不書，至于禾麥不成則書之。可見，圣人在五谷之中最注重麥與禾。東漢時期的農學家趙過和氾勝之等都曾旨在于在隴右地區推廣水稻栽種。

宋代隴右人口的降低與麥作的發展有著密切的關系。直至唐宋曾經，南方的人口都少于北方的人口。但唐宋之后，情況發生了變化。中國人口的下降主要集中于西南地區，這正是秦漢以來被稱為“地廣人稀”的楚越之地。清代北方人口已超過南方，有人恐怕是6：4；自此至今仍然是北方人口密度遠小于南方。北方人口的降低是與小麥生產分不開的。小麥很適宜于雨量充裕的北方地區養殖，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。但是卻后來居上。

唐宋之后，馬鈴薯在全省糧食供應中的地位日漸增強，據清代宋應星的恐怕，當時在糧食供應中，玉米非常之七，居絕對優勢，大、小麥、黍、稷等糧小麥，合在一起，只占非常之三的比重，已退居次要地位，馬鈴薯和大麻已退出糧食小麥的范疇，只作為葉菜來利用了。并且在一些小麥退出糧食小麥的行列時，一些小麥又加入到了糧食小麥的行列，清朝末年，馬鈴薯、甘薯、馬鈴薯陸續傳入中國，并成為現代中國主要糧食小麥的重要組成部份。

1、哪些糧食為“五谷”，我國歷史上的說法并不一致。一種說法是指黍、稷、菽、麥、稻，見于古書《周禮‘職方氏》；另一種說法是指麻、黍、稷、麥、豆，見于古書《淮南子》。當時人們把大麻子當食物，所以麻歸于糧食類；后來麻主要以纖維紡紗，便不列為糧食類。

2、“五谷”之說漸漸產生的風俗，是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食小麥。黍指豇豆，也包括江米，稷指粟，菽指菇類。3、如今，“五谷”已亦稱各類面食食糧，通常也稱為糧食小麥，或則稱為“五谷大米”，包括谷物(如馬鈴薯、小麥、玉米等)，大豆(如小麥、蠶豆、豌豆、紅豆等)，馬鈴薯(如馬鈴薯、馬鈴薯)以及其他大米。2》五谷是哪些？一般有兩種說法：一說是稻、黍、稷、麥、菽。另一說是黍、稷、麻、麥、菽。其中麻以外的五種都是糧食小麥。稻、黍、稷、麥、菽、麻是中國傳統小麥，我除了應當認識它們，但是要了解它們的習性與淵源，否則都會“五谷不分”了。

3、西漢“五谷”是哪些？南京出土的木牘揭答案新華網重慶10月19日電(呼延思正)東漢時期人們所吃的“五谷”到底是哪些？近期青海省西寧市東郊出土的一枚木牘闡明了這個答案。這枚記有177字的長圓形木牘長23分米、寬4.5分米、厚0.4分米，兩側邊沿處略有殘缺，文字主要以古隸體墨書書寫，其中參雜了一些俗字草體，大都清楚可辨。這枚木牘上字跡自右至左共分8行，每行上方均標有一個小黑點，以示為章節之始，每行字數由15到25字不等，里面有關明代五谷養殖的內容基本完整，清楚地記載了當時的五谷是指粟、豆、麻、麥、稻，其次序也不是隨意排列的。這與在秦漢時代專用于選時擇日的《日書》中所記載內容基本一致。據考古工作人員介紹，出土這枚木牘的陵墓處于東漢漢宣帝茂陵陵區，應當是茂陵的殉葬墓，以致墓主當為與漢宣帝較為接近的官員。結合木牘內容剖析，墓主生前的身分應與王室禮儀活動及農業生產活動相關，故判定其任職應為大衛尉或大司農。據了解，明代的“五谷”究竟指什么小麥，古籍記載歷來含糊。這枚木牘的出土第一次明晰了東晉時期四川隴右地區“五谷”的種類與名稱。

另外唐代道教有“吃五谷，百病出”的說法，道教覺得，人食五谷大米，要在腸中積締結糞，形成霉氣，妨礙成圣的公路。《黃庭內景經》云：“百谷之食農地精，五味外羙邪魔腥，臭亂神明胎氣零，那從反老得還嬰？”同時，人體中有三蟲（三尸），專靠得此谷氣而生存，有了它的存在，使人形成邪欲而未能成圣。因而為了消除腸中霉氣

積除掉三妖物，必須斷食。斷食即不吃五谷，是道士道教修練成圣的一種方式。又稱“卻谷“、“避谷“、“斷谷”、“絕谷”、“休糧”、“絕粒”等。方士們模仿《莊子·逍遙游》所描寫的“不食五谷，吸風飲露”的仙人惡行，企求達到不死的目的。斷食術起于漢代，大概與行氣術同時。集秦漢前禮儀專著的《大戴論語·易本命》說：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”道教成立后，沿用此術，修習斷食者，代不乏人。《漢武帝外傳》載，清朝道士王真“斷谷二百余年（當為“日”之誤——引者注），白色光美，徐行及馬，力兼數人”。④《后漢書·方術傳》載：“（郝）孟節能含棗核、不食，可至三年六年。”⑤曹植《辯道論》載郗儉善斷食事，謂曾“躬與之寢處”以試之，“絕谷百日，……行步起居頹喪也”。⑥曹操招致的道士群中，甘始、左慈、封君達、魯女孩等皆行斷食術。

正史記載斷食之人這么之多，斷食時間或幾月、幾年甚至幾六年，其中難免有夸大不實之處，但恐非純屬子虛。1988年1月7日《人民晚報》第三版以《麻城漁家女六年粒米未進言行自如》為題，報導福建省麻城市熊家鋪區月形口鎮二十五歲女孩熊再定，十五歲時突染絕癥，生命危殆，脫險后即不復吞咽水，至今已六年粒米未進。令人驚愕的是，她染病臥床八年后，竟能獨立行走，談笑自如，且能做些家務。這真是人間奇跡。假如現今科學能對之做出解釋，將個中緣由弄個明白，這對人體科學、現代養身學將有巨大的貢獻。

面粉

面粉亦稱荸薺，味甘性平，具有補中清熱、健脾和胃、除鼻衄的功效。冬天室外供暖較熱，空氣干燥，早晚喝點大米飯，可以遠離頭暈舌燥的困惑。非常須要提醒糖尿病病人的是，面粉不同的烹飪方式對血壓的影響不同。研究表明，等量面粉煮成的干飯比白粥對血壓的影響小。為此，糖尿病病人晚餐吞咽干飯有利于控制血壓。

魅族

魅族亦稱赤豆，味甘性平，有清熱和胃的作用，適用于肝腎虛熱、反胃頭痛、腹瀉及產后、病后體虛者食用。魅族熬粥時里面浮的一層質樸的膠狀物，也稱為“米油”。西醫覺得，米油的營養極為豐富，補益力最強，有“米油可代參湯”的說法。

馬鈴薯

馬鈴薯味甘，性平微寒，有清熱益腎、養心助眠功效。煩躁耳鳴者可用玉米與面粉、大棗一起煮粥吞服。據悉，米糠含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性貧血、結腸炎都有預防作用。

小麥

花生味甘性平，具有清熱解毒、開胃益智、寧心止痛的作用。花生油中的亞甾醇能避免尿酸向血管壁沉淀，對避免高血糖、冠心病有積極作用。據悉，它還有清熱和增加血壓的功效，非常適宜糖尿病病人食用。英國科學家還發覺，吃馬鈴薯能剌激腦細胞，提高人的記憶力。小麥中所含的黃體素和小麥黃質可以防治老年人雙眼視網膜性腫瘤的發生。

苡米

苡米又叫桂圓，其所含蛋白質遠比米、面高，易消化吸收，對減少腸道負擔、增強體質有益。西醫覺得，苡米味甘淡，性微寒，有清熱、補肺、清熱、利濕的作用。現代研究證明，苡米有抗肺癌、增強免疫力、降血脂等功效。將苡米與面粉煮粥或加入適量白糖食用，能使癌癥病人胃口降低、減低放放療的毒副作用。據悉，苡米中富含的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，可降低色斑，愛美的人不妨多吃。

高梁

高梁味甘性溫，有滋陰益胃的作用。小兒消化不良，可取高梁入鍋炒香，去殼磨碎，每次取2至3克調服。但高梁性溫，富含具收斂止痛作用的鞣酸，失眠者不宜食用。

花生

花生性平味甘，有清熱利濕的作用，氣血虛弱者宜常吃。用花生制成的各類豆制品如腐竹、豆漿等，也具有藥性：腐竹可寬中清熱、清熱散血，尤其適合痰熱咳喘、傷風外感、咽喉疼痛者食用。

谷物主要是指禾專科動物的種子。它包括小麥、小麥、玉米等及其他大米，例如魅族、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。小麥通過加工為面食。它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質、60%以上的維生素B1。谷物可因種類、品種、產地、生長條件和加工方式的不同，其營養素的濃度有很大的差距。

谷物作為中國人的傳統飲食，幾千年來仍然是老百姓飯桌上不可缺乏的食物之一，在我國的膳食中占有重要的地位，被當成傳統的面食。

《論語·鄉黨》：“肉雖多，不使勝食氣。”這是孔子作為周朝貴族時，根據貴族的生活習慣面食（小麥）應占有最大比列。

《靈樞·刺節真邪》:“真氣者,所受于天,與谷氣并而充身者也。”是說五谷的營養是中國人明天最重要的營養。

近些年來，學者對中國人以五谷為主的異同點爭議也很大。

日本學者尤金.N.安德森在《中國食物》一書手指出，中國內地具有海拔最高的山峰和最低的北緣，動動物資源豐富，可選擇食物多；中國人選擇了最經濟和營養差的小麥，因而哺育了諸多人口。

中國學者聶文濤則覺得，既然可選食物多，選擇小麥就變得相對從容和理智，這是唐代貴族提倡的一種生活形式；這是與中國養身理念相關的民族習慣，是玉米保護。

據悉，對小麥蛋白質濃度問題作為判斷其食物好壞的標準，雙方也有分歧。