青海的氣候，締造了花束四季不斷的美名。

但在廣東人心里，夏天除了要賞櫻，更要吃花。當(dāng)下，是許多花束的最佳賞味期。四川當(dāng)?shù)赜小按撼园倩ā⑾某园倬⑶锍园俑⒍园傧x(chóng)”的說(shuō)法，似乎有人會(huì)說(shuō)，全省各地都有吃花束的吃法。但阿信認(rèn)為，那里也沒(méi)有廣東吃得如此野、吃得如此全。

圖源網(wǎng)路

聽(tīng)說(shuō)，四川可以食用的花束有300多種，從我們常見(jiàn)的菊花、茉莉花、玫瑰花，到山野邊溝生長(zhǎng)的苦刺花、棠梨花，還有湖里的水生花等等，都能被端上海南人的飯桌。可以說(shuō)，在四川，花束首先是菜，其次才是花。

1玫瑰餅、菊花拉面、茉莉花炒蝦仁……經(jīng)典廣東菜必備元素：花

在四川人眼中，花束分兩種，能吃和不能吃的。花束可以裝點(diǎn)生活，也可以滿足口腹之欲。當(dāng)?shù)厝速I(mǎi)花，不去花市，而是去菜市場(chǎng)。逛著菜市場(chǎng)，拎一袋花束回去，可以用油鹽炒著吃，也可以紅燒、汆燙、蒸煮、入湯、腌制，臥室里的十八般武藝都能在幼嫩的花束上施展，最終成就一道道馨香新奇的美味。許多常見(jiàn)的名貴花木，如玫瑰花、玉蘭、白杜鵑花、百合、桂花等，在四川都有人工栽種的可食用品種，均可入菜。首屈一指的，便是大名鼎鼎的廣東花束餅。

以前有業(yè)內(nèi)人士計(jì)算，廣東花束餅?zāi)戤a(chǎn)值約2萬(wàn)噸。這2萬(wàn)噸除了在四川省內(nèi)招待旅客，遠(yuǎn)銷國(guó)外外。花束餅幾百年前，就早已聲名蜚聲，走出了四川。民國(guó)記述南京歲時(shí)習(xí)俗的《燕京歲時(shí)記錄》中就有記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之花束餅。以藤蘿花為之者，為之藤蘿餅。皆應(yīng)時(shí)之食物也。”制作廣東花束餅的靈魂——玫瑰佐料，最好是用生長(zhǎng)在海拔2000米之高的滇紅玫瑰。滇紅玫瑰的花瓣嫩薄，肉質(zhì)艷麗，香味更是沁人心脾。

在糖和牛奶的幫助下，玫瑰開(kāi)始發(fā)酵，動(dòng)物的馨香與浪漫的滋味完美融合。最后再加上奶香酥脆的餅皮，一口咬下去，清爽香醇，唇齒留香。玫瑰只能做花束餅嗎？其實(shí)不止于此。近來(lái)，四川學(xué)院玫瑰園里的30畝大馬士革和滇紅玫瑰花爭(zhēng)相盛開(kāi)，中學(xué)飯?zhí)眉纯掏瞥隽恕懊倒寤ㄑ纭保倒迥虄觥⒚倒瀹?dāng)歸、玫瑰拉面等等，這30多道眼花繚亂的小吃還上了一把新聞熱搜，引來(lái)網(wǎng)友們覬覦三尺。

圖源：楊梅新聞越是性感的花，越是能喚起廣東人的口舌之欲。幾年前，麗江的“水性楊花”曾由于一張“美照”沖上熱搜，人人驚嘆，原先“水性楊花”這么美！

圖源：微博美得這么不可方物的花束，廣東人又如何能錯(cuò)過(guò)它的甜美滋味。“水性楊花”的學(xué)名是波葉海菜花，四川當(dāng)?shù)赜纸兴２嘶ā⒑Ｔ寤āＷ鳛橐环N沉水草本，海菜花對(duì)水質(zhì)的要求很高，只有水質(zhì)純凈無(wú)污染的河流中，四川的稻城、洱海、石屏異龍湖等水域，都能看到它的身影。海菜花是廣東的春秋季時(shí)令菜，從花序到花朵，都可以食用。作為一種水生動(dòng)物，它吃上去有種滑溜溜的味道。

菜市場(chǎng)中“無(wú)濾鏡”的海菜花。圖源：春城日?qǐng)?bào)當(dāng)?shù)厝藧?ài)極了它的脆滑入味，紅燒、清炒，都能保留住最原始的滋味。或則也可以弄成一道鮮掉頭發(fā)的海菜芥菜湯，海菜花脆爽，茄子綿軟，再加上幾片香腸肉提鮮，幾種氣味融合在一鍋中，令無(wú)數(shù)旅客吃之后就念念不忘。

海菜花做湯。圖源下臥室野生的海菜花早已被納入中國(guó)《珍稀頻危保護(hù)動(dòng)物名錄》II級(jí)，但廣東早已有了人工養(yǎng)殖的海菜花，當(dāng)?shù)厝丝梢院罋獾卣f(shuō)上一句：隨意吃。同樣頗具名氣的，還有昆明的菊花火鍋，一朵新鮮的菊花，為彈滑的拉面、咸香的醬汁平添了一份嫩黃的色調(diào)。其實(shí)，茉莉花炒豬肉、茉莉花腐竹羹這種精典廣東菜更是不得不提。清新光潔的茉莉花，腰身瘦削，香味卻清香四溢，同肉質(zhì)嫩滑的豬肉一起下鍋翻炒，肉質(zhì)金黃勾人胃口，一勺下去更是滿嘴茶香。

圖源：下臥室

還有幾天就要立秋了，四川古藺的彝族同胞在這三天有吃“花宴”的禮俗。谷雨節(jié)是苗族花神娜枝的生日，這三天的茶幾上，各類花束名菜爭(zhēng)奇爭(zhēng)艷，白牡丹弄成了“白鶴穿翠”，山蘭花、蔗菜花、石花、韭菜花連同白牡丹花拼成一道“五花慶壽”，再加上花酒茶葉，一桌小吃滿室馨香。

2野花，廣東菜市場(chǎng)里的C位

比起那些聲名蜚聲的花饌，廣東本地人更偏愛(ài)各類野花，每到吃花的季節(jié)，大白花、棠梨花、苦刺花、核桃花等等，這種來(lái)自山野邊溝的花朵，都一躍成為菜市場(chǎng)檔口上的搶手貨。可以說(shuō)，有好多花，外地人還叫不出名子，廣東人就早已迫不及待地吃入肚中了。生命力極強(qiáng)的金雀花，在一般的環(huán)境都能長(zhǎng)得恣意繁茂。金雀花秋天開(kāi)花，花瓣金黃，樣子像一只起飛的金雀鳥(niǎo)。金雀花炒豬肉是一道常見(jiàn)的廣東干煸，這道菜菜品簡(jiǎn)單，樣子樸實(shí)，卻是不少云南人心中家的氣味。

在吃花季同樣不可缺席的，還有玉荷花。玉荷花在四川人口中有一個(gè)淳樸至極的名子：大白花。

別看大白花名子聽(tīng)著敷衍又隨便，但它卻是廣東老饕心里的名星選手之一，“春吃一餐大白花，一年四季不打針”說(shuō)的就是它。在土坡、路邊、村寨周邊，都能看到大白花，但它長(zhǎng)在高樹(shù)之上，想要吃花，還需先付出勞動(dòng)。酸菜是廣東菜的關(guān)鍵詞，紅燒白花澆上一碗酸菜爽口的蘸水高三男生豆腐上雕出牡丹花，這絕對(duì)是小甜美和重口味的碰撞。

圖源@滇西小哥

公園飯店做得更多的是清炒白花，蔥香撲鼻，放入嫩薄的白花花瓣，風(fēng)味在口腔中回響。除了開(kāi)了的白花可以吃，尚是花苞的白花，也能成就一道酥炸白花。緊鎖的花苞裹滿豬肉餡料，直接丟入鍋中，豬肉糊滋滋沸騰，花苞的香甜卻得以保存。

炸白花。圖源@滇西小哥

同樣適宜裹面條煎炸的，還有芭蕉花。芭蕉花要剖開(kāi)外邊紅色的花瓣，留下其中紅色的花瓣，吃之前要煮熟去除苦味。在櫻桃結(jié)出碩果之前，櫻桃花也被廣東人納入菜譜。不過(guò)柿子花吃的不是火紅的花瓣，而是下邊的蒴果，香甜的雄蕊一般拿來(lái)炒火腿，葷素搭配，恰到用處。

圖源@滇西小哥

青海烹調(diào)花朵時(shí)，最常見(jiàn)的問(wèn)題之一，就是動(dòng)物的酸澀之味。擁有這些酸澀之味的代表選手，就是花如其名的苦刺花。

苦刺花生長(zhǎng)在山野之間高三男生豆腐上雕出牡丹花，口感酸澀，樹(shù)干帶刺，為了吃上這一口，廣東人難免在采摘時(shí)要“交點(diǎn)雜費(fèi)”。

為了消除苦刺花的甜味，須要反復(fù)揉洗，冷水焯后再用冰水曝曬，一般要泡上兩一天，期間還要反復(fù)換水。苦刺花豬肉餅，簡(jiǎn)單易做，豬肉的油脂和香濃，搭配動(dòng)物的清苦，令人回味。還可以弄成苦刺花炒春韭，這些煮飯的酸味更顯著，但春韭的茶湯又與甜味相互中和。

圖源：下臥室

5-8月開(kāi)花的黃葛樹(shù)，還是嫩葉的花苞被廣東人稱之為“酸苞苞”。生吃酸苞苞的吃法很野，瀝干然后直接蘸大蒜面，味道自然是酸，但酸中帶辣，可以說(shuō)是過(guò)癮又開(kāi)胃。還有只吃花蕊的木棉花，只取花序的核桃花，長(zhǎng)得像山筍實(shí)際上要吃花穗穗的棕包花……這么多的“花吃”大法，那句“云南十八怪，花束當(dāng)水果”還真實(shí)名副雖然。

3吃花，既要風(fēng)雅，也要“野性”

中國(guó)人的“餐花飲花”藝術(shù)，可以溯源到魏晉時(shí)期。

《楚辭·離騷》云：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落櫻。”

《楚辭·九歌》中則稱：“蕙肴蒸兮蘭借，奠桂酒兮椒漿。”

自古以來(lái)，飲露餐花的行為，都是以示潔身學(xué)佛。以花入食，彰顯著中國(guó)人骨子里的風(fēng)雅。

而作為吃花食客廣東人，除了能欣賞這種花束的美好外觀，還挖空心思為它們找到了絕配的烹調(diào)手法，讓美色與美味兩者相得益彰。

我們常說(shuō)，湖南人吃菌子的路數(shù)很“野”，吃花的風(fēng)格很“野”，雖然這些野的含意，是人們對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩與尊重，也是對(duì)尋常之味孜孜不倦的鉆研。

“百事常隨緣，飲食窮芳鮮”，其實(shí)是對(duì)廣東人生活與飲食心態(tài)最貼切的形容。