乳品科學與工程專業培養具有物理、生物學、食品工程和乳品技術知識，能在乳品領域內從事乳品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的乳品科學與工程學科的中級工程技術人才。

乳品科學與工程專業是否小眾

先說小眾不小眾，總的來說還是比較小眾的。

國外C9應當只有北京師大和北航有，日本的常青藤只有康奈爾有。乳品界的頭牌中學，跳出這個圈子大多影響力有限，江南學院，武漢學院，中農在上海應當還算不錯，而且京內這么多校區其實中農也不是非常熱門的幾所之一，華東理工的話在珠三角也挺好并且聲譽更多是建筑計算機電氣聯通等專業賺來的。

再看日本的情況，公立中學，雖然不是常青藤，雖然在中東部也沒有那個中學開這個專業的。基本上不僅康奈爾以外，比較好的乳品專業都在私立學院系統里，這種州基本本身就是農業州或有農業傳統，自然政府撥款的學院里要有些智力回饋。其中似乎不乏一些綜合實力不錯的中學（普度，UIUC，PSU等等），不過也是和華東理工同樣的覺得，中學的聲譽主要不是靠乳品賺來的。

這個專業的名子和中學履歷甩下來，屬于圈內人自然懂，而圈外的人一臉懵逼的狀態。比起計算機，會計，化工，機械，金融，法律那些一掏出來你們都曉得你是干啥的專業，小眾二字是不夸張的。

至于就業前景怎樣，我認為這是一個臀部決定耳朵的問題。

改行的人肯定要為自己的決定討個說法，繼續在本行業內精耕的也是一樣的。

只從邏輯上討論可能永遠沒法有一個推論。

職業生涯最好的狀態可能是“站在快速上行的手動電梯上慢跑”。乳品行業里其實可以跑，并且這個大行業的屬性（剛需）決定了它不太可能是快速向下的手動電梯（相對而言一些子領域則會在個別階段快速上行，比如烘培乳制品休閑乳品）。至于一個人在行業或則公司內部的發展，這又是遠遠超過了專業對人的影響的范疇了。一個人自身后續具有持續發展的動力，須要他/她自己有不斷給自己充電學習的習慣，不斷擴充自己的技能組，也須要大環境的機遇，還須要貴人相救。管理一個企業，怎么重塑品牌，做渠道，做營銷食品科學與工程冷門嗎，財務規劃，戰略規劃等等和在實驗室里尋思如何做一個產品完全是不同的概念。

一個人的職業生涯似乎長的很，而這些可以回首自己整個職業生涯的年紀的人恐怕也不會上知乎。知乎上比較的無非是薪水和結業前三三年的發展。乳品行業比起金融互聯網肯定是屬于低的，無需反駁，能掏出來作為優秀的事例不過是上述兩個行業的最多中等水平。比起生物原先屬于難兄難弟，然而近來三年隨著基因檢查，IVD等等火上去了，跟醫療健康相關的專業的就業面也有所改善（不僅生產型的企業，還有服務類，包括投融資等等），乳品似乎也算勉強有些關系，并且去求職時覺得還是差了些意思（個人的經歷）。

自己也在另一個回答中列出了自己專科和研究生同事的就業情況。

要說能做哪些，從主觀的角度說，這個專業學得多而雜。并且私以為不僅一些特別須要專業技能的工作，比如程序員，會計，律師等，我覺得大部份與生物，物理，甚至機械相關的研制生產一類的工作，輔以一定企業的初期培養，雖然都是。更不用說這些和銷售營銷相關的，雖然知識儲備上的門檻并不高。

然而客觀的角度就差好多。把這個專業的中學生當作對口專業的行業和工種極少，但是即使在這個圈子里，供給和需求也不是雙向的，化工生物等等的一樣也可以進來。而反過來其實知識儲備和化工，生物都比較類似，并且去生物和化工行業不會被當作自家人。

每位人有自己的喜好無可厚非，不過假如一個人站在諸多專業面前可以有所選擇，即便乳品不是一個非常實惠的選擇。

一個也算過來人的心得就是：一個人結業之后的第一份工作尤其重要，假若不想在乳品界干了，最好第一份工作就找到你想去的行業上面去。作為一顆新鮮的種子，可塑性也是一個賣點。工作幾年后，職業履歷在簡歷中起到的作用會比專業大得多。

乳品科學與工程專業發展剖析

再看全球，乳品工業（包括采鹽務、食品加工制造業、飲料制造業和煙草加工業）以2.18萬億日元的營業額雄居世界工業霸主地位，超過了車輛、航空、信息等行業。在中國食品科學與工程冷門嗎，2000年乳品工業總產量已在1994年的基礎上翻了一番，達到7000萬元人民幣，加入WTO對乳品工業既是一個嚴峻的考驗更是一次難得的機遇。預計未來20年里，世界人口每年將降低7300萬，對乳品的需求量勢必飆升。便捷、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年乳品及健康飲品和調料品將席卷全球。乳品行業的“大輸血”為乳品專業教育指明了方向。作為跨世紀的青年一代，積極涉足于這一古老而又飽含希望的龐大隊伍，“糊眾口該糊己口”，相信不失為明智之選。