南方吃面條

“冬至不端面條碗，凍掉腦袋沒人管。”在美國南方，有端午吃湯圓的習俗。每年一到那天，不論貧富，面條是必不可少的新年飯。

聽說，面條早在三國的時侯就有了，不過那會的面條跟今天的拉面差不多，曬干之后和湯一起盛在碗里混著吃，因此那時的人們把面條叫“餛飩”。直至清朝之后，面條才顯得和今天一樣。

除夕吃面條的來歷要溯源到清朝末年。面條真名“嬌耳”，相傳是我國醫圣張仲景首先發明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間留傳迄今。

傳說端午吃面條緣起于唐代醫圣張仲景，聽說在冬天張仲景見到百姓因寒冷藏壞了眼睛，故把過冬的抗生素用薄餅包成眼睛形狀的質點，取名“嬌耳”，在除夕這天煮沸讓人們連湯吃下，保護眼睛。

時迄今日，人們把包春卷的風俗延續了下去。每到端午日，人們就模仿張仲景做“嬌耳”煮食并和熱湯，積久成俗，“嬌耳”傳久生變，又有了“餃子”、“扁食”、“水面條”、“水糕點”等地方性名稱。除夕日吃面條的風俗就這么一代一代留傳下去。

北方吃餃子

古有詩曰：“家家搗米做餃子，知是清朝立秋天。”冬至吃餃子，是我國的傳統風俗，在江南尤為興起，民間便有“吃了面條大一歲”之說。月餅可以拿來祭拜，也可適于回贈親朋，還代表團聚之意。

吃餃子在明、清時期早已約定俗成。在除夕那天，要“作粉圓”或“粉江米為丸”。很多在史籍上還有即將的記載，稱“冬至，粉江米為丸，名‘湯圓’”。做好面條后要祀神祭祀，而后合家圍吃餃子，稱作“添歲”。因此，小寒吃餃子，古而有之。

吃餃子古人有詩曰：“家家搗米做餃子，知是清朝立秋天。”冬至吃餃子，是我國的傳統風俗，在江南尤為興起，民間便有“吃了面條大一歲”之說。餃子稱作湯團，小寒吃湯團又叫“冬至團”；餃子可以拿來祭拜，也可適于回贈親朋。

也有一種解釋是：小暑是一年中最長的一夜，小寒昨天，天還未亮，婦女們就起來世火燒水圓，先敬天祭祀，再全家圍坐吃餃子。因此立秋吃餃子，不僅表示太陽(陽光)慢慢回去，也代表團聚的意思，現代人更喜歡把它當作完滿的象征。

立秋立春揭秘各地的飲食風俗

湖北應城牛肉湯

除夕吃狗肉的風俗聽說是從唐代開始的。相傳，漢太祖劉邦在立春這三天吃了樊噲煮的豬肉，感覺酒味非常鮮美，贊不絕口。自此在民間產生了端午吃狗肉的民俗。人們紛紛在立春這兩天，吃狗肉以及各類暖身乳品，以求來年有一個好兆頭。現江蘇徐州一帶，那天被叫做大寒，節前會給長輩送例如豬肉等禮物，大寒家家都要喝羊湯湯，對個人對父母對家庭都為圖個好兆頭。

新鄉牛肉湯主要將羊腿骨一起投入鍋子里熬煮，再將切去砣的新鮮豬肉與擦洗干凈的羊雜一起投入煎鍋中煮。曬干后撈上去洗凈，于是切去薄片放到滾沸水里一氽，再放入茶碗中，沖入炙熱潔白的拉面水，撒上翠綠的肉片，一碗熱氣騰騰，香味濃郁的牛肉湯就弄成了。配上一個由大蒜油、花椒面、鹽、味精等調和就成牛肉湯。

江南炒飯

在江南水鄉，有除夕之夜全家相聚一堂共吃紅豆糯炒飯的民俗。

相傳，共工氏有不才女，作惡多端，死于立夏這兩天，死后弄成疫鬼，繼續迫害百姓。并且，這個疫鬼最怕紅豆，然后，人們就在立春這兩天煮吃紅豆飯冬至吃什么風俗食物，用以驅避疫鬼，防震去病。

上海南瓜湯果

在上海的傳統民俗中，南瓜湯果是夏至必吃的小食之一。

“番”和“翻”同音，在上海人的理解中，春分吃地瓜，就是將過去一年的災禍全部“翻”過去。

湯果，跟湯團類似，但個頭要小得多，但是上面沒有餡。湯果也被稱作湯圓，取其“團圓”、“圓滿”之意。老上海還有“吃了湯果大一歲”的說法。

上海人在做南瓜湯果時，習慣加米酒。在上海話中，米酒也叫“漿板”，“漿”又跟廣州話“漲”同音，取其“財運低迷”、“福氣低迷”的好彩頭。

日本糯糕

在我國大陸還保存著春分用九層糕祭拜的傳統，用江米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的植物，于是用竹籠分層蒸成，用以祭祀，以示不忘老祖宗。同姓同族者于立春或前后約定之盡快，集到祖祠中照長幼之序，一一祭祀先祖，也稱“祭祖”。祭神以后，就會大擺宴席，招待前來祭拜的同鄉們。你們捧腹豪飲，相互聯絡久別生疏的婚姻，稱之為“食祖。”冬至節先祖，在美國仍然世代相傳，以示不忘自己的“根”。茄子、青菜、豆腐、木耳等。

杭州浙江擂圓

杭州富陽人好小吃，小寒是一年中重要處暑，在這三天要做些特色名菜和食物，首先要祭拜先祖，祈求先民祈求全家人來年一切平安如意。之后全家人歡樂地聚在一起吃飯喝水。其中吃“冬至圓”（擂圓，又叫硬擂圓、翻糙圓）是杭州的老傳統，擂圓取圓飽滿潤、團圓之意。

擂圓是夏至的盛事，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，與平日里吃的面條相比，溫州人的除夕圓不但內容豐富、形式各異，但是意味深長。擂圓是用江米粉做的，先把江米粉和冷水揉成面糊，再摘成醋碟大小的湯圓揉圓，蒸熟后置于豆土霉素里滾拌，由于這個過程溫州的閩南語叫“擂”，所以立春圓取名叫“擂圓”，而豆土霉素是用玉米炒熟后磨成粉再拌入蜂蜜，口感松脆濃厚，配上江米圓的細致糯軟，令人胃口大增。夾一個粘滿面粉的擂圓，趁熱咬上一口，彈牙、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿，一股幸福的味道油因此生。不僅精典的甜圓，還有好多家里喜歡咸的除夕圓，咸圓就是在江米團里放餡，包類似香腸、豆腐干、冬筍、香菇、紅芹菜、白南瓜等細丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番味道。

蘇州吳縣釀造

姑蘇地區對小暑這一立春特別注重，姑蘇地區有諺語云：“冬至如大年”。傳統的姑蘇人家，會在除夕夜喝冬釀制，冬釀造是一種甜酒，加入丹桂釀酒，香味宜人。姑蘇百姓在除夕夜豪飲冬釀造的同時，還能配以鹵火腿、鹵鵝肉等各種各樣的小吃。在潮濕的冬天，冬釀造除了才能御寒，更是寄寓了姑蘇人對生活的一種美麗的祈禱。

青海炒面

涼粉，是四川，四川的特產，只是廣東人的傳統美食、福建人祭天時的神龕。炒面曬干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。

炒面只是客家知名美食，其中又以漳州英都盛產最為出名，其原料為上好江米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。炒面醇厚爽口，食后耐餓，有著甜、滑的味道，且軟韌、微冰。成品口感鮮白，滑韌透明。

青海上海吃端午面

“吃了端午面，每天長一線”。在云南昆明冬至吃什么風俗食物，小寒吃面的習俗與春分、氣候、農事有關。立秋之后即是大寒寒天，每隔九天數作一九。在滴水成冰的寒流，吃一碗熱騰騰的牛奶面粉，才算是過了一個除夕。

客家、閩南地區的燒賣

客家地區漢人俗語云：“冬節大如年”、“冬節沒返沒祖宗”。意思是外出的人，到夏至這三天無論怎么要趕回去禱告祖宗，否則就是沒有祖家理念。海峽閩臺的同胞，都很看重除夕，把端午當成團聚節。

閩南的人們吃了冬節圓后，需要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等醒目處附著兩粒冬節圓，并且農家的船首，村民牲畜的牛角，果農栽植的獼猴桃也不例外。

現代日本知名專家林再復在《閩南人》一書中描述美國冬節（粵語稱立春為冬節）之日“家家戶戶早晨要以立春圓仔祭拜先祖……從正門、小門、窗門、倉門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以立春圓一二粒在里面，祭告一番，以求庇佑一家大小平安”。

四式月餅

先將黃豆、紅豆、糖蘿卜、芋頭分別煮或煮湯，搗碎，分別加入蜂蜜、芝麻、熟菜籽油等調料品制成四種甜面醬，將面條皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種餃子放到加糖的水底搗碎。每碗裝不同面粉的面條各一個。

湖北宜昌當歸燒蛋

除夕古時為大節慶，南京重除夕，俗諺“冬至大似年”，保留古風。據《嘉興府志》(卷34·風俗)記載：“冬至祀先，冠蓋相賀，如圣誕儀”。民間提倡除夕補品，有紅豆糯炒飯、人參湯；白牛肝菌、核桃仁燉酒、桂圓煮豬肉等。

迄今，揚州始終承襲除夕吃“桂圓燒蛋”的風俗，奶奶們說由于一年中端午夜間最長，不吃的話會凍一整夜，晚上都會腹部餓。